|
|
Post by kökskniven on Apr 11, 2015 11:58:44 GMT 1
Innan du köper en kökskniv ska du fundera på en del saker: – Vad ska du använda den till – Känns den bra i handen – Har den ett bekvämt grepp – Är den lagom tung – Är bladet lagom långt – Hur mycket underhåll vill du lägga ner på den På Kökskniven kan du läsa om olika sorters köksknivar & vad de används till, olika material man använder till knivbladen m.m. |
|
|
|
Post by pankreatit2 on Apr 11, 2015 21:19:10 GMT 1
Ett par punkter där jag inte riktigt är med:
"Köttkniv:
Med en köttkniv kan du skära kött, fisk & fågel på ett bra sätt. Kniven tar sig genom köttet utan att förstöra det. Det blir enkelt att få till jämna skivor. Bladen på köttknivar är gjorda för att skära köttet utan att skada dess fibrer."
Vad är det med en köttkniv som gör att den får dessa speciella egenskaper?
"Laminerat stål:
Laminerat stål består av olika skikt av legeringar av stål. Det ger en vassare egg & böjlighet åt bladet."
Hur menar du att lamineringen ger vassare egg?
|
|
|
|
Post by kökskniven on Nov 3, 2016 0:39:56 GMT 1
Här kommer svaren: En köttkniv har en vass egg. Därför kan den skära igenom köttbitar utan att skada köttets fibrer. Använder man en slö kniv när man skär i kött skadar man köttets fibrer. köttbitarna blir då torra eftersom saften rinner ur dem. Lamineringen i sig självt ger inte en vassare egg. Ett laminerat knivblad består av olika stål som man har sammanfogat. Lamineringen ger ett både vasst & hållbart blad. När man tillverkar en kniv vill man gärna få en vass & hållbar egg. Man brukar därför lägga en kärna av hårt stål i mitten av bladet. Är bladet för hårt kan det gå av. Därför sammanfogar man det hårda stålet med ett mjukare, mer flexibelt, stål. Det är alltså det hårda stålet i mitten som ger det laminerade bladet dess skärpa. Det mjukare stålet gör bladet mer böjligt så det inte går av. Hade man använt bara ett hårt stål hade man visserligen fått en vass & hållbar egg men ett blad som lättare går av. Med bara ett mjukare stål hade man inte fått en lika hållbar egg. Läs mer om köksknivar på Kökskniven. |
|
|
|
Post by pankreatit2 on Nov 3, 2016 23:39:37 GMT 1
Tack för snabbt svar!
Viken sorts egg har en grönsakskniv?
Lite coolt att fibrerna inte skadas av att man skär av dem.. är dessa fibrer som små rör där saften rinner ut om snittet inte är jämt nog eller hur funkar det där?
tacksam för svar.
|
|
|
|
Post by kökskniven on Jan 17, 2017 0:49:28 GMT 1
Jag är inte helt säker på det här med fibrerna i köttet & varför köttknivens vassa egg inte skadar köttets fibrer lika mycket som en slöare kniv. Iallafall bevaras saften i köttet bättre om man skär det med en vass köttkniv pga köttet blir mindre förstört. Det som finns i köttet bevaras bättre när köttet blir mindre påverkat, förstört, kan man nog säga. En grönsakskniv har ofta ett rektangulärt knivblad. Det gör att man kan hacka snabbare & skära rakare snitt än med ett vanligt rundat knivblad. Mer info om köksknivar finns på hemsidan Kökskniven. |
|
|
|
Post by pankreatit2 on Jan 18, 2017 21:03:28 GMT 1
Tackar!
Är det någon skillnad om jag skär kött med en vass grönsakskniv eller filekniv gentemot en köttkniv?
Ah, jag har använt en kockkniv till gurka tex men har aldrig riktigt fått till det, så skivorna blir lite ojämnt tjocka och sneda. Kommer det bli bättre om jag investerar i en grönsakskniv?
Tack på förhand!
|
|
|
|
Post by kökskniven on Dec 19, 2021 2:07:04 GMT 1
Lös frågesporter relaterade till matområdet på Kökskniven. |
|
