|
|
Post by stagiaire on Oct 13, 2013 18:51:07 GMT 1
Är lite nyfiken på vilken kniv som ni skulle välja ut som favorit. Personligen skulle jag säga min Takamura synergy santoku, gillar lite enklare utseende på knivar och sen så är den underbar att jobba med.  |
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Oct 13, 2013 19:26:21 GMT 1
Måste nog säga Masamoto KS Sujihiki 24cm! (som jag sålde ironiskt nog, hehe)  I framtiden kan det nog bli någon av de här   |
|
gudis
Yanagiba
Posts: 170 
|
Post by gudis on Oct 13, 2013 20:14:52 GMT 1
Oj, vilka knivar ni har  |
|
|
|
Post by andersarsenik on Oct 15, 2013 7:10:55 GMT 1
Det här har jag redan skrivit om på FB men här går det att visa större bilder så jag skriver om den här också . Det här är helt klart min favorit just nu. En Konosuke Nakiri white#2. Det är ju en nakiri så dess användningsområde är inte så brett som en kockkniv. Å andra sidan så är det ju just grönsakerna som man lägger ner mest skärande på så den går väldigt flitigt här hemma. Bilderna är nästan en månad gamla och nu är den bra mycket mer patinerad. Jag gillar att hela bladet är avsmalnande och att sidorna är förhållandevis blanka. Jag diskuterade lite med gudis innan han skaffade den här åt mig och ett av mina krav var att den inte skulle ha ett par lager rostfritt på sidorna, vilket verkar vara väldigt vanligt på blanka nakiris. Jag vill ha patinering. Stort plus i kanten att det är white#2 så att den patineras snabbt med andra ord . Stålet är verkligen fantastiskt bra i den här. Som jag förstått det av gudis så är den vattenhärdad men den verkar inte chippa ändå. Den går att slipa upp till otrolig skärpa och den håller skärpan mycket bättre än mina andra kolstålisar.   |
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Oct 15, 2013 15:34:31 GMT 1
Den där har jag varit sugen på länge Anders! Gudis kanske har en på ingång till mig  Jag gillar också white#2 pga skärpan, men eggen brukar inte hålla så länge dock. |
|
|
|
Post by andersarsenik on Oct 15, 2013 16:00:26 GMT 1
Den där har jag varit sugen på länge Anders! Gudis kanske har en på ingång till mig Jag gillar också white#2 pga skärpan, men eggen brukar inte hålla så länge dock. Du har nog rätt. Jag tycker att den är så trevlig att slipa, i och med förhållandevis liten båge på eggen, så jag har inte givit knivstackarn en chans att tappa skärpan Det är en riktigt riktigt bra kniv, tunt fint blad med mycket personlighet (om man nu kan tala om personlighet hos knivar). |
|
parj
Gyuto
Posts: 22
|
Post by parj on Oct 17, 2013 21:45:28 GMT 1
Det här har jag redan skrivit om på FB men här går det att visa större bilder så jag skriver om den här också . Det här är helt klart min favorit just nu. En Konosuke Nakiri white#2. Det är ju en nakiri så dess användningsområde är inte så brett som en kockkniv. Å andra sidan så är det ju just grönsakerna som man lägger ner mest skärande på så den går väldigt flitigt här hemma. Bilderna är nästan en månad gamla och nu är den bra mycket mer patinerad. Jag gillar att hela bladet är avsmalnande och att sidorna är förhållandevis blanka. Jag diskuterade lite med gudis innan han skaffade den här åt mig och ett av mina krav var att den inte skulle ha ett par lager rostfritt på sidorna, vilket verkar vara väldigt vanligt på blanka nakiris. Jag vill ha patinering. Stort plus i kanten att det är white#2 så att den patineras snabbt med andra ord . Stålet är verkligen fantastiskt bra i den här. Som jag förstått det av gudis så är den vattenhärdad men den verkar inte chippa ändå. Den går att slipa upp till otrolig skärpa och den håller skärpan mycket bättre än mina andra kolstålisar. View AttachmentView AttachmentAnders, bläddrade runt på din blogg idag (måste säga att gillar dina inlägg mycket) och såg att du skrivit lite om knivar och stål. Tänkte bara nämna att vitt resp. blått stål benämns så pga färgen på det papper råämnena är inslagna i och inte färgen på stålet i sig. Grym blogg!! |
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Oct 17, 2013 22:52:46 GMT 1
Jag har också smygläst din blogg lite då och då, och håller med om att den är intressant |
|
|
|
Post by andersarsenik on Oct 18, 2013 20:52:44 GMT 1
Tack. Sen vill jag bara vara tydlig med att jag ju så klart är nybörjare på kniveriet, det är ju ett väldigt nytt intresse men det går ju att snappa upp ett och annat från er tråd på FB och den har jag också tipsat om ett flertal gånger. Sen tycker jag det är så pass kul så det kan vara värt att skriva ett par rader om det emellanåt. Stort tack för det där om stålet. Ska ändra det på studs för jag vill ju inte skriva fel. Det där såg jag nog på ett amerikanskt forum tror jag och tyckte det var konstigt i och med att allt icke-patinerat kolstål är mer eller mindre vitt :-). Det man snart inser efter att ha läst lite om knivar är att ni som hänger här inne (+dePaul som inte reggat sig väl?) är väl förmodligen bland de 20 i Sverige som kan mest om det här, och jag har djup respekt för grovt nörderi |
|
|
|
Post by quatrini on Oct 21, 2013 18:18:34 GMT 1
Hej min första post här.
Kul med ett forum för kniv nötter som oss och kunskapen verkar vara på grym nivå, jag hoppas jag kan bidra med något också då jag är en knivslipare och har vart över hos Murray Carter i Hillsboro och tog kurs av honom och hoppas på att kunna åka tillbaka nån gång snart.
Hur som helst tänkte jag presentera min/mina favorit knivar.
Jag använder till vardags 2 knivar från Miyabi i 7000D serier, en Santoku och en Gyutoh, men när de ska skäras grönsaker och hackas är de en Nakiri från Itinomonn som gäller.
Men min absoluta favorit är en kniv som är i mina mors ägo, En Carter Funayuki HG serien på 5 Sun.
|
|
|
|
Post by pankreatit2 on Oct 21, 2013 18:45:18 GMT 1
Det där svaret kräver nästa lite blider! |
|
|
|
Post by quatrini on Oct 21, 2013 18:50:46 GMT 1
Det där svaret kräver nästa lite blider! Det löser vi !! =) |
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Oct 21, 2013 22:58:48 GMT 1
|
|
|
|
Post by quatrini on Oct 22, 2013 20:38:25 GMT 1
![]() Då kommer den en bild på lite knivar här ! En Miyabi, en Itinomonn och min mors Carter =)  |
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Oct 23, 2013 1:46:39 GMT 1
Vet inte om du kommer bli glad eller ledsen nu, men det där är ingen Itinomonn, utan en Shigefusa ;P Cartern ser riktigt mumsig ut |
|
|
|
Post by quatrini on Oct 23, 2013 6:47:29 GMT 1
Vet inte om du kommer bli glad eller ledsen nu, men det där är ingen Itinomonn, utan en Shigefusa ;P Cartern ser riktigt mumsig ut Ne de stämmer nu när du säger det. Vet att jag höll på och vela fram och tillbaka mellan dom två och de blev en Shigefusa till slut. Ja Cartern blir sanslöst bra när den slipas, mycket p g a att den är så tunn upp mot sekundär eggen, sen är den nog nära metallurgiskt perfekt också i härdning och anlöpning och de hjälper ju till. Vilket är helt sjukt med tanke på att Murray härdar ju i vanlig kol ässja och använder bara ögonen och färg på stålet när ha härdar som förr i tiden. Även när han laminerar stål är väldigt intressant att se på plats. Såg att de går att få tag på den rostfria serien som Bob Kramer har gjort med Zwilling på adde lundberg nu också men de är MYCKET pengar för en kniv. Hans design på sina Euro chefs knivar är sjukt snygga enligt mig men har aldrig jobbat med en, och kommer förmodligen aldrig göra heller. Men jag var uppe i Olympia där han har sin smedja och hälsa på han när jag var hos Murray, så jag har haft ett par i handen som inte var färdiga men sjukt fina knivar, och dyra................. |
|
|
|
Post by rob1234 on Oct 26, 2013 9:33:13 GMT 1
När vi ändå är inne på att konstatera att knivarna är riktigt fina, men felnämnda, är inte det en Carter Wa-bocho och inte en Funy?
Hur var det att var på kurs hos Murray? Funderade på det när jag bodde i usa, men tyckte priset avskräckte. Borde givetvis gått på både kurs hos Dave på JKS och East coast gathering, men det blev inte av.
|
|
|
|
Post by quatrini on Oct 26, 2013 18:55:40 GMT 1
När vi ändå är inne på att konstatera att knivarna är riktigt fina, men felnämnda, är inte det en Carter Wa-bocho och inte en Funy? Hur var det att var på kurs hos Murray? Funderade på det när jag bodde i usa, men tyckte priset avskräckte. Borde givetvis gått på både kurs hos Dave på JKS och East coast gathering, men det blev inte av. Stämmer rob, kollade med morsan och de är helt klart en Wa-bocho. Bra intro här på detta forumet =) 1 av tre rätt........... Det var jätte bra och väldigt lärorikt. De är VÄLDIGT mycket pengar att åka till Murray och gå på kurs. Jag försvarade de genom att jag skulle skaffa någon form av "utbildning" på de här med o slipa knivar. Tanken var att starta en liten slip firma och kunna ha vid sidan av mitt heltidsjobb men de har inte hänt än. Men efter att ha varit hos Murray räckte det inte att "bara" slipa, jag ville börja göra egna. Jag var bara i Oregon en vecka, med facit i hand skulle jag varit där i 3. Andra dagen jag var där hyrde jag bil och åkte upp och hälsa på Bob Kramer i hans "shop" uppe i Olympia söder om Seattle. Sen var tanken att att jag skulle turista lite o Portland dom dagarna de inte var kurs med Murray. Men de sluta med att jag stod i smedjan hos Murray alla dagar utom den jag var hos Bob. Jag var nog redan mer intresserad av processen av hur en kniv blir till mer än själva kniven i sig. Och Murray såg detta ganska tidigt och lät mig vara med på vanliga jobb dagar för Murray och hans lärling Shamus. Och Murray var vänlig nog och tog med mig upp till Vernonia, där han hade smedjan då, på en söndag och då smide han den kniven så var på bilden och lät mig göra dom sista stegen på just den. Så den har jag slipat sekundär egg och fått fram Shirogamin på samt grund och slut polerat. Under strikt uppsyn givetvis. Sen smide han ut neckers och då fick jag köra lite med hans fjäderhammare också o slå ut två stycken när han stod bakom och guida och såg till att jag inte klanta mig. Murray gjorde även två knivar i hans kuro-uchi serie som vi fick följa med från stålbit till klar kniv. Så jag gjorde bra mycket mer än vad jag skulle gjort och sett. Och efter jag fick köra lite fjäderhammare så var jag fast. Så nu står de ett städ, ässja och en badslip hemma och jag försöker mig på att göra knivar, de går långsamt framåt =). Själva slipkursen var också bra, jag hade slipat ungefär 100 knivar innan jag åkte till Murray och tyckte jag hade en ok standard det jag slipa. Murray rikta in sig på mina svagheter och jobbade för att stärka dom mer för och lära mig grunderna igen då. Så man kan säga att han skräddarsyr kursen lite på plats och efter du får prov slipa några knivar. Sen slipa vi knivar i alla former och även yxor, saxar lite trädgårdsverktyg även en lie han fick tag på. Så för den som är seriös och vill lära sig slipa en bred skara verktyg kan jag verkligen rekommendera denna kurs. Sen är Murray väldigt principfast angående sin slipning som han också tillämpar på allt. Han använder bara 1k och 6k king stenar och inget efter. Han ser det som en investering av tid med hög payback, vilket är vettig när man jobbar med det, för tid är pengar. Men detta har också gjort att han hamnat mer eller mindre i krig med rakknivs entusiaster och riktiga hardcore slipare som kanske 10-15 steg när dom går på en kniv. Och jag håller med, ska man ta betalt för en handslipad kniv som tar 45 min och slipa då blir den rätt dyr, och de är sällan någon kommer med en kniv. Sen kan Murray uppfattas som lite my way or the highway och har en väldigt driven och energifylld personlighet som den affärsman han också är. Bob Kramer var lite likadan och det är väl därför som dom är där dom är idag. Men ska man lära sig smida/slipa knivar på de här sättet som Murray gör finns de egentligen bara två alternativ, åka till Murray eller lära sig japanska och åka till japan. Jag vet inte vad som kostar mest i tid och pengar. Om ni har mer specifika frågor om Murray eller kursen så bara shoot =) |
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Oct 26, 2013 21:06:41 GMT 1
Intressant story Nu vet jag vart jag ska beställa min nästa custom ;D (I sverige!) |
|
gudis
Yanagiba
Posts: 170
|
Post by gudis on Oct 28, 2013 16:35:59 GMT 1
|
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Oct 29, 2013 0:10:24 GMT 1
Den där deban ser grym ut ^^.
|
|
gudis
Yanagiba
Posts: 170
|
Post by gudis on Oct 29, 2013 15:16:45 GMT 1
Den är grym  gammal som gatan tror jag och ser ut som om den har varit med om en kärnvapen smäll.... |
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Nov 12, 2013 0:56:39 GMT 1
En kompis till mig som också jobbar här i Göteborg som kock har haft min Konosuke på lån ett tag, och han gillade den så mycket att han ville behålla den Under samma tid fick jag låna tillbaks min gamla Masamoto KS suji (det var han som köpte den tidigare). Jag var ju lite gråtmild när jag fick tillbaks min KS så till slut blev det ett byte haha. Nu står jag här med min kära slicer igen och han fick en ny leksak som han är mycket nöjd med ;D Han fick såklart lägga lite pengar mellan ;P Han är medlem här på forumet, men har inte skrivit något än tror jag. Nu blir det nog kolstål för nästan hela slanten för mig i fortsättningen. Jag gillade HD-stålet väldigt mycket, men det är ju för trevligt med patina, hehe. Inte helt otroligt att det kan bli en kono white i framtiden. Fast då blir det nog med ett D-handtag i magnolia, som jag har insett att jag gillar bättre än tunga octo-handtag trots allt. Ibland är det ju tur att man gillar billigare saker också! |
|
|
|
Post by Patrick Fung on Nov 12, 2013 23:02:53 GMT 1
Min favorit är Konosuke hd 270mm gyuto.
|
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Nov 13, 2013 4:23:38 GMT 1
Du hittade hit ;D Välkommen!
|
|
gudis
Yanagiba
Posts: 170
|
Post by gudis on Dec 7, 2013 15:10:55 GMT 1
Min favorit är Konosuke hd 270mm gyuto. Ett bra val enligt mig |
|
|
|
Post by limpet on Jan 13, 2014 20:33:05 GMT 1
Mina första kolstålsknivar var Goko i shirogami #1 och det är fortfarande favoriten. Riktigt vass, tunn egg och dom glider genom råvarorna utan problem. Deras råa nashiji-finish och rustika känsla gör dom också väldigt vackra i mitt tycke. De känns verkligen handgjorda och har sina skönhetsfläckar här och där, men det ger kniven en personlighet. Och det var väl därför jag föll för handgjorda kolstålsknivar egentligen. Jag märker att knivarna tappar den där superskärpan dom kommer levererade med ganska snart. Det är väl nackdelen med shirogami #1, om man nu vill ha dom så vassa. Det börjar väl snart bli dags för slipning, hitintills har jag bara använt ett väldigt lent keramikbryne för att underhålla eggen. Men innan jag slipar dessa måste jag nog öva på något jag är mindre rädd om, för jag är nybörjare på detta. Bilden visar Gyuto 240 mm, Nakiri 165 mm och Petty 150 mm. Av dessa har jag nog använt Nakirin mest faktiskt. Det finns ju överlappning i användningsområden, så vilken kniv jag väljer beror lite på humöret. Pettyn är helt ny men jag vet att den kommer bli en favorit när jag vill komma lite närmare ingredienserna och krångla med spretiga råvaror. Har haft en annan petty för det, men nu får det bli den här en tid framöver istället.  |
|
Jag gillar också white#2 pga skärpan, men eggen brukar inte hålla så länge dock.
Kul med en slipkunnig person till!
