|
Post by robin on Feb 24, 2015 19:55:40 GMT 1
Idag tyckte jag att jag borde vara nära skärprestanda på nästa kniv, så jag satte egg och testskar lite. Tror jag är nöjd, den är betydligt tunnare än den förra. Knivbladet ligger på 165 g nu, ska tapera tången, hoppas få av 10g till där... imgur.com/a/Bxx5C
|
|
|
Post by robin on Feb 27, 2015 20:24:28 GMT 1
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Feb 27, 2015 20:26:55 GMT 1
Ser riktigt schysst ut!!! Snygg profil!
|
|
|
Post by robin on Feb 27, 2015 20:31:54 GMT 1
Tack! Ska bli spännande att se om jag fått till slipningen bättre nu och om stålet håller måttet.
|
|
|
Post by pankreatit2 on Feb 28, 2015 1:18:37 GMT 1
Cshesuss!Riktigt snygg! Fick du upp den till 65 Hcr, trodde inte 1095 pallade så högt!
|
|
|
Post by robin on Feb 28, 2015 8:03:50 GMT 1
Cshesuss!Riktigt snygg! Fick du upp den till 65 Hcr, trodde inte 1095 pallade så högt! Tack! Ja 1095 är väldigt likt shirogami, så vill man går det finti. Järfälla härdverkstad är riktigt skarpa på härdning också. Alla dryga 30 blad jag lämnade testade 65 som jag önskat
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Feb 28, 2015 16:50:03 GMT 1
Har testat kniven mer nu och den klarar det mesta galant, utom då hårda, större saker som tex rotfrukter o så. Mindre, knäckiga potatisar som amandine gick jättebra dock! Gillar kniven mer och mer ju mer jag använder den Det som är avgörande för mig är nog att jag inte riktigt kommer överens med handtaget, och det gör hela kniven lite halkig och vinglig nästan. Jag gillar lite rakare och längre handtag med lite "mattare" grepp och gärna d-format eller okto. Ditt är lite för polerat, så det blir halkigt, samt lite kort och dessutom helt ovalt. Vet inte om det ovala bidrar till halkigheten, men jag tror det. Handtag är ju väldigt personligt dock vad man gillar och jobba med, så ta det med en nypa salt. Jag brukar föredra enkla, raka, billiga, d-formade hoo-wood-handtag ;D Som helhet så är jag otroligt nöjd med kniven och väldigt förvånad över att du kunde göra en så bra på första försöket Fortsätter du öva kommer dom bli sjukt bra om ett tag!
|
|
|
Post by robin on Feb 28, 2015 19:43:32 GMT 1
Har testat kniven mer nu och den klarar det mesta galant, utom då hårda, större saker som tex rotfrukter o så. Mindre, knäckiga potatisar som amandine gick jättebra dock! Gillar kniven mer och mer ju mer jag använder den Det som är avgörande för mig är nog att jag inte riktigt kommer överens med handtaget, och det gör hela kniven lite halkig och vinglig nästan. Jag gillar lite rakare och längre handtag med lite "mattare" grepp och gärna d-format eller okto. Ditt är lite för polerat, så det blir halkigt, samt lite kort och dessutom helt ovalt. Vet inte om det ovala bidrar till halkigheten, men jag tror det. Handtag är ju väldigt personligt dock vad man gillar och jobba med, så ta det med en nypa salt. Jag brukar föredra enkla, raka, billiga, d-formade hoo-wood-handtag ;D Som helhet så är jag otroligt nöjd med kniven och väldigt förvånad över att du kunde göra en så bra på första försöket Fortsätter du öva kommer dom bli sjukt bra om ett tag! Så jäkla bra input jag får! Tack! Mer övning blir det definitivt. Idag fick köra på en "riktig" slip och hej vad det gick. Det lutar åt att jag får permanent tillgång till den och gemensam verkstad med en annan knivmakare. Jag har förlängt hadtaget ca 1,5 cm. Ska testa oktagonalt handtag och kanske rita om handtagen till fulltångeknivarna om det blir såna i nästa batch. Du skulle ha ett canvas- micartahandtag Reine! Jag kan nog inte tänka mig att sluta slipa på en lägre grit på träbitar, de blir inte alls lika fina då. Ska köpa hem lite grönsaker för testskärning imorrn..
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Feb 28, 2015 20:35:57 GMT 1
Tror den höga griten på handtaget främst är ett problem om man jobbar i ett proffskök och ofta jobbar med blota elmer kladdiga händer. Du kanske får skaffa ett par olika handtagstillval när du blir profs
|
|
|
Post by robin on Feb 28, 2015 21:05:03 GMT 1
Ja precis, och det har jag full förståelse för, jag var en kort sväng i den branschen så jag vet hur kladdigt och slabbigt det kan vara. Ja kanske man kan ha någon semi-custom variant så småningom där det finns lite olika val på handtagsmaterial och ett par handtagsformer.
|
|
|
Post by robin on Feb 28, 2015 22:47:29 GMT 1
I kväll har jag roat mig med att plana nästa blads slipning på en diamantplatta. Det var lite arbetsintensivt. Men den är nog fin att använda som en indikator medans man slipar:
|
|
|
Post by robin on Mar 11, 2015 15:44:20 GMT 1
Reines åsikter fick mig att testa och tur det. Blev nästan nöjd med dessa! imgur.com/P4uTG6L
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Mar 16, 2015 23:15:38 GMT 1
Har haft kniven för länge känner jag snart ;D Skulle lämnat den vidare redan, men fick förhinder och tiderna har inte passat ihop riktigt. Men får hitta en tid som passar den här vecka förhoppningsvis rob! Torsdag eller Söndag skulle funka för mig tror jag.
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Mar 16, 2015 23:16:46 GMT 1
Nya handtagen ser coola ut, men jag personligen föredrar alltid helt raka handtag. Vet dock att de lite böjda är väldigt populära också. Hur mycket "blad-tunghet" tappar de på att vara fulltånge?
|
|
|
Post by rob1234 on Mar 17, 2015 14:07:23 GMT 1
Bortrest hela nästa vecka så behåll den du en vecka till... Alternativt hoppa över mig! Robin
|
|
|
Post by robin on Mar 17, 2015 18:07:39 GMT 1
Ingen brådska för min del heller så ta det lugnt.
|
|
|
Post by robin on Mar 17, 2015 22:50:49 GMT 1
Nya handtagen ser coola ut, men jag personligen föredrar alltid helt raka handtag. Vet dock att de lite böjda är väldigt populära också. Hur mycket "blad-tunghet" tappar de på att vara fulltånge? De är urborrade och ganska hårt taperade, så de är fortfarande framtunga samtidigt som jag skalat av en del vikt på bladen överlag. Ska göra genomgångar sen och visa var balansen är, vikt, slipning tapering osv. De är lite olika varandra. Jobbar på att göra klart de sista fem, handfinishen tar ca 5h /blad i nuläget.
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Mar 18, 2015 14:16:48 GMT 1
Ok, leker gärna med den ett tag till Om inte någon annan person vill hoppa in mellan mig och rob och testa den för då får ni säga till. Det är en riktigt trevlig kniv, så passa på
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on May 1, 2015 12:59:26 GMT 1
Nu är kniven i rob1234's händer Ursäkta fördröjningen!
|
|
|
Post by bigbadwolfen on May 19, 2015 7:29:54 GMT 1
Lite OT kanske men såg precis din hemsida Robin, riktigt imponerande knivar och gillar skarpt de nya fusionhandtagen!! Tack för möjligheten att ha fått varit med från starten, the sky is the limit här
|
|
|
Post by robin on May 19, 2015 8:21:20 GMT 1
Tack! Jag ser mest bara saker som kunde vara bättre Fick hem några plåtar aeb-l igår, ska bli kul att bita i. Hoppas några av förra gångens misstag gav mig några lektioner. Tack för hjälpen.
|
|
|
Post by bigbadwolfen on May 19, 2015 15:37:42 GMT 1
Tack! Jag ser mest bara saker som kunde vara bättre Fick hem några plåtar aeb-l igår, ska bli kul att bita i. Hoppas några av förra gångens misstag gav mig några lektioner. Tack för hjälpen. Kul! AEB-L är som jag förstått ett riktigt kanon eller kalkonstål då HT gör enorm skillnad! Tips skulle kunna vara att skicka ett pm till devin Tomas och be om några tips då han är en av de som anses bemästrat AEB-L, blir spännande att se!
|
|
|
Post by robin on May 19, 2015 18:11:42 GMT 1
Tack! Jag ser mest bara saker som kunde vara bättre Fick hem några plåtar aeb-l igår, ska bli kul att bita i. Hoppas några av förra gångens misstag gav mig några lektioner. Tack för hjälpen. Kul! AEB-L är som jag förstått ett riktigt kanon eller kalkonstål då HT gör enorm skillnad! Tips skulle kunna vara att skicka ett pm till devin Tomas och be om några tips då han är en av de som anses bemästrat AEB-L, blir spännande att se! Javisst. Den erfarenheten jag har av bra härdad aeb-l är bra, det var härdat av jhv (som jag använder) till 60 hrc och höll en riktigt fin egg väldigt bra. Jag lutar åt att få dem på 61 hrc, vet inte heller om det blir så många köksknivar. Har ritat ett par andra modeller (bruksknivar) jag vill göra. Kanske blir det några petty och santoku den här gången. Jag har läst hur Devin härdar och det är vettigt och verkar bli bra. Eftersom jag inte har möjligheten att härda själv än får jag bara läsa på så länge, och förhöra mig om de jag anlitars metoder. Jhv kör i vakumugn som de även kyler i för att släcka rostfritt. De hade så bra tryck på det att de kunde köra Arne (O1) i den t o m, som kräver annars olja. Djupkylning mellan anlöpningarna, det blir riktigt bra och man slipper krökta och fula blad.
|
|
|
Post by robin on Aug 22, 2015 19:52:54 GMT 1
Jag har varit lite frånvarande från vårt svenska forum på sistone till förmån för kitchenknifefora där jag har en liten egen avdelning numer. Hur som, jag börjar komma igång med lite tillverkning nu och håller på att styra upp en ny passaround. Uppskattar om några/någon av er här skulle vilja vara med och ge feedback. Det blir troligtvis en k-tip gyuto med klassiska japanska plana primäreggar, och skålslipat bakom.
Läs gärna mer här:http://www.kitchenknifefora.com/forums/dalman-knives.78/
Vill någon vara med kan lika gärna kontakta mig här om ni inte har konto på kitchenknifefora.
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Aug 29, 2015 19:49:37 GMT 1
Börjar min nollning nu i veckan och så håller den på intensivt i en månad sen kommer det bli mer matlagning och även lite mer aktivitet på forumet igen! Så om passarounden håller på ett par veckor kan jag erbjuda mig att leka med den kan va kul att se hur utvecklingen går då jag gillade v1 och älskar v2 så misstänker att denna också är rätt bra!
|
|
|
Post by robin on Aug 30, 2015 18:48:19 GMT 1
Det gör den säkert så vi kan nog passa in dig mot slutet ifall du vill. Hoppas du tar dig igenom nollningen intakt
|
|