Nybörjarkniv?

[oscaro]

Hej!

Ny på forumet och intresserad av att slipa upp mina gamla knivar (nån stans måste man väl börja?).

Blivit lite nyfiken på en lite mer riktig kolstålskniv också, vart skall man börja leta? Vill ju komma undan billigt med första kniven men ändå få en ok upplevelse, samt ha nått att öva slipning på.

Har beställt king 1000/6000 sten och tänkte komplettera med nån form av strigel, tänker jag rätt nu?

Mvh oscar

[limpet]

Välkommen till Sveriges bästa knivforum.

Här kommer några kommentarer på ditt inlägg.

Någonstans måste man väl börja?
Ja du har rätt i att man kanske inte tar sin finaste kniv och börjar träna slipning på. Vissa rostfria knivar kan vara väldigt frustrerande att lära sig slipa på, medan kolstål är väldigt tacksamt att öva på. Jag startade några trådar om detta:

knivforum.proboards.com/thread/141/att-slipa-kolst-billigare-knivar
knivforum.proboards.com/thread/142/kashima-black-slipning-och-uttunning

Nybörjarkniv i kolstål
I trådarna jag länkade till så slipar jag Kashima Black som tyvärr inte längre finns att köpa. Men den kniven fungerar bara som slipövning i mitt tycke, dvs den ger en ganska dålig upplevelse när man använder den. Kass geometri, men perfekt att öva uttunning på. Det finns ett liknande märke på CKTG som heter Yamashin, men då måste man ju importera. Någon här på Knivforum köpte en Gekko från Rakuten som också verkar ha samma stuk.

Om du vill gå upp ett snäpp i kvalitet så finns Tanaka i kolstålet aogami #2. Nu har jag inte använt någon sådan kniv själv, men jag inbillar mig att geometrin är bättre än Yamashin och dess likar. Jag var och tittade på en Tanaka kockkniv hos Cleancut, men tyckte att den utseendemässigt liknade mycket jag redan hade + att eggkurvan kändes lite okontinuerlig. Detta syns också i denna video från CKTG, så det verkar inte vara någon tillfällighet.



Här en video där en gyuto 210 används. Verkar ha helt ok "grind"



Alltså: Denna knivserie verkar ha en rätt kass egg ur lådan men efter att den har skärpts upp ( = slipövning) så ska man få en trevlig kniv. Ett tips är att läsa lite kommentarer under knivarna på CKTG:

www.chefknivestogo.com/tanakakurouchi.html

MEN, knivarna finns alltså att köpa på Cleancut, med finare handtag dessutom.

www.cleancut.se/butik/knivserier/tanaka-4-serier/tanaka-aogami

Du kan få en petty för 595 eller santoku för 795. Om du tycker detta är billigt eller inte vet jag inte? Santokun tror jag ger en bättre knivupplevelse då den är mer allsidig och jag tycker höga knivar ofta brukar ha bättre grind för t ex morötter.

Slipstenar
Du verkar ha tänkt rätt, men du kommer behöva något att plana din slipsten med. Har hört att King 1000 är mjuk. Finns lite tips i den här tråden:

knivforum.proboards.com/thread/13/nyb-rjar-kit

[bigbadwolfen]

Skulle rekommendera en balsa stropp! Bra för att underhålla kniven medans du tränar på de andra med slipstenarna. Om du vill ha en billig kolstål beror de ju såklart på vad du menar med billig På JNS kan du få kolstålsknivar för itinomonn för 1000dkk +-, dessa har bra rykte och dessutom fri frakt över 1000dkk. Annars har cleancut en del något billigare, finns några runt 5-600sek men en hel del för runt 1000sek! Lycka till!

[limpet]

Jan 17, 2015 12:37:24 GMT 1 bigbadwolfen said:

Skulle rekommendera en balsa stropp! Bra för att underhålla kniven medans du tränar på de andra med slipstenarna. Om du vill ha en billig kolstål beror de ju såklart på vad du menar med billig På JNS kan du få kolstålsknivar för itinomonn för 1000dkk +-, dessa har bra rykte och dessutom fri frakt över 1000dkk. Annars har cleancut en del något billigare, finns några runt 5-600sek men en hel del för runt 1000sek! Lycka till!

Itinomonn är väldigt bra (förutom en bunka jag köpte som jag är lite konfunderad över) men kanske för bra OOTB om man vill öva slipning. Därför tyckte jag Tanaka lät som en bra kompromiss: dålig egg men den verkar ha bättre geometri än de riktigt billigaste knivarna.

[oscaro]

Hej igen!

Tack för alla svar, jag kanske satsar på en tanaka då, en santoku tror jag, är det en ok nybörjarkniv? 16,5cm. får se om jag importerar, är van eBay användare, brukar knivar vara ok att handla där?

Tycker rakuten sidan är rörig?

Räcker det med valfri balsaplanka från hobby butik?
Eller vill man ha en som är slipad på nått sätt?

Tusen tack!

[robin]

Jan 18, 2015 18:43:33 GMT 1 oscaro said:

Hej igen!

Tack för alla svar, jag kanske satsar på en tanaka då, en santoku tror jag, är det en ok nybörjarkniv? 16,5cm. får se om jag importerar, är van eBay användare, brukar knivar vara ok att handla där?

Tycker rakuten sidan är rörig?

Räcker det med valfri balsaplanka från hobby butik?
Eller vill man ha en som är slipad på nått sätt?

Tusen tack!

En fullstor kockkniv är mycket roligare! Jag rör inte tjejens santoku längre...
Försök att åka någonstans där du kan få känna på knivar så du kan få en känsla för vad du gillar. Eggprofil/vikt/tjocklek/handtag, allt är olika vad man tycker är skönt/bra.
Hårdare stål= håller skärpan längre och accepterar tunnare egg.
Jag har inte kollat knivar på ebay. Däremot köper jag stenar därifrån från japanska säljare.
Hobbybutik är helt rätt ställe för balsa. Jag köpte 4 mm tjock. Kostade typ en femtiolapp tror jag.

[limpet]

Fullstora knivar är kanske roligare. Anledningen till att jag tipsade om de mindre knivmodellerna från Tanaka var nog mest för att hålla priset nere, men ändå få något vettigt som ger en bra knivupplevelse och möjlighet att öva slipning.

[oscaro]

Funderar lite på en Nakiri nu, är det en onödig knivtyp? Känns lite special?

Har för tillfället 3 kockknivar iaf, sen är de ju inga kolstålsknivar och den roligaste är en global, tänkte prismässigt då jag nybörjare på slipning..
?

[bigbadwolfen]

Nakirin e sjukt kul och bra OM man skär mycket grönsaker! Överlägsen på grönsaker men kan inte göra något annat. Jag älskar däremot min nakiri och använder den varje dag, är nog den som fått jobba flest faktiska timmar!