gudis
Yanagiba
Posts: 170 
|
Post by gudis on Nov 23, 2014 19:08:26 GMT 1
Hello på er alla,
Jag har en liten undran bara, jag har 1st enkelslipad skönhet kvar i lager och undrar om det är någon som använder enkelslipat i köket ?
Vad tycker ni att man skall titta på vad gäller enkelslipade knivar ?
|
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Nov 23, 2014 19:35:36 GMT 1
Jag har en yanagiba som jag försöker på att använda så mycket som möjligt men ifall jag hade ätit mycket fisk och köpt hel så hade jag nog gärna haft en deba då det känns som den enda "nödvändiga" enkelslipade. Men jag är ju ganska ny på detta så de andra kanske vill flika in med önskningar!
|
|
|
|
Post by leifanders on Nov 25, 2014 0:49:34 GMT 1
Ingen erfarenhet av enkelslipad ännu, men väldigt sugen på att testa.
|
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Nov 25, 2014 7:24:40 GMT 1
Kan tilläggas att jag är lite sugen på att i framtiden testa en enkelslipad kritsuke, hade kanske varit något att kolla på?  |
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Nov 25, 2014 14:58:39 GMT 1
Jag har länge velat haft en riktigt lång yanagiba (thats what she said!). Mest för tranchering av kött och fiskfileer. Men kostar ju en slant och har inte råd just nu tyvärr. En Masamoto KS 360 eller 390 mm skulle sitta fint!
|
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Nov 25, 2014 18:15:00 GMT 1
Jag har länge velat haft en riktigt lång yanagiba (thats what she said!). Mest för tranchering av kött och fiskfileer. Men kostar ju en slant och har inte råd just nu tyvärr. En Masamoto KS 360 eller 390 mm skulle sitta fint! Haha jaa 390mm hade varit något! Känner mig redan lite som en samuraj när jag drar min 330mm ur sayan! Däremot är ju alltid the bigger, the better (kanske inte men coolare iaf!  ) |
|
|
|
Post by mickejohansson on Nov 25, 2014 21:03:00 GMT 1
Vilken fördel har yanagiba framför sujihiki när det gäller att tranchera kött?
|
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Nov 25, 2014 21:59:55 GMT 1
Vilken fördel har yanagiba framför sujihiki när det gäller att tranchera kött? Ingen tror jag så länge du inte ska skiva väldigt tunna skivor. En yanagiba används traditionellt för fisk, typ sushi/sashimi. Tror en sujihiki är bättre på att skiva kött då de generellt är tunnare än en yanagiba som är förvånansvärt tjock. Iom att en yanagiba är enkelslipad kan man få till en snävare egg vilket är fördelaktigt om man ska skiva de tunna blanka skivor man vill ha till t.ex sushi. Sujihikin som har tunnare blad glider däremot lättare genom tjocka köttstycken som inte ger vika för ett tjock Yanagiblad som kommer "wedgea" mer. Någon får gärna rätta mig om jag har fel! |
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Nov 25, 2014 22:48:47 GMT 1
Jag tror anledningen grundar sig i att när man vill skära en skiva i ett drag (så det absolut inte blir hack i skivan) och dessutom vill trycka så lite som möjligt, så måste man ha en väldigt lång kniv. Yanagibas är tjockare och stabilare i materialet än de oftast mycket tunnare sujihikisarna, så det blir mindre fladdrigt vid väldigt långa längder antar jag. Skärpan och skär-effektiviteten är nog ungefär samma. Yanagiban wedgar, fast det blir till en fördel när köttet pushas ur vägen för nästa skär så att säga. Det lär kräva en del övning för att kunna hantera en lång yanagiba vid tranchering dock! (OBS! Allt ovan är en teori  |
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Nov 25, 2014 22:50:27 GMT 1
Och Salty har aldrig fel! ;D EDIT: Damn, han har tagit bort video på youtube där han kör med sin 390 mizuno yanagiba  |
|
)
