brago
Yanagiba
Posts: 205
|
Post by brago on Dec 11, 2014 18:53:29 GMT 1
Singatirin 210mm honyaki, tyvärr kassa mobilbilder. Min första japan med wahandtag, ska bli kul att testa.
|
|
|
Post by limpet on Dec 11, 2014 19:08:40 GMT 1
Singatirin 210mm honyaki, tyvärr kassa mobilbilder. Min första japan med wahandtag, ska bli kul att testa. Coolt! Det brukar ju sägas att honyaki ska ge bättre "feedback" när man använder den, vilket jag tolkar som att stöten när bladet slår i brädan ska kännas annorlunda. Du får gärna berätta hur den känns att använda. Sedan kanske den är tuffare att slipa också, då det är hårt kärnstål alltihopa?
|
|
brago
Yanagiba
Posts: 205
|
Post by brago on Dec 11, 2014 22:12:26 GMT 1
Ja, jag har varit skeptisk till wahandtag men tänkte vafan och gick all in vid första köpet. Får se om jag kommer ta fram hamonlinjen vilken lär vara rak på singatirin till skillnad från många andra honyaki.
|
|
|
Post by robin on Dec 12, 2014 14:58:25 GMT 1
Äntligen kom min shapton m5 12000 igår. Den spenderade en dryg månad i pakistan tydligen. Har äntligen fått min första behagliga rakning med rakkniven. 450 kr inkl frakt gick den på. Känns som ett bra köp, nu blir det till att ordna rakknivar till matlagningen också
|
|
|
Post by limpet on Dec 17, 2014 22:46:28 GMT 1
Alltid roligt med lite nya typer av knivar. Köpte denna Yoshikane Slicer 210 mm från JNS. Vitt kolstål med rostfri kappa. Som synes en väldigt nätt sak, bara 25 mm hög och väldigt lätt. Som en jämrans lång skalkniv. På grund av dess låga höjd känns den svår att använda mot brädan för t ex push & pull cuts, så den funkar nog bäst för tranchering av mindre saker eller trimmning. Och snygg är den ju också förstås... Sedan slank det med en Shigefusa Petty 150 mm i beställningen också. Dom är väldigt prisvärda för den fina kvalitet man får, dom här Shigefusa kurouchi-knivarna.
|
|
brago
Yanagiba
Posts: 205
|
Post by brago on Dec 17, 2014 22:59:56 GMT 1
Fina! Är det en speciell mejllista hos JNS man ska vara uppsatt på för att ha chans på shigarna?
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Dec 18, 2014 4:40:19 GMT 1
Nice En sån petty står på min önskelista. Slicern ser fin ut också! Ibland kan det vara bra med knivar som verkligen bara funkar till en enda sak, för då är dom oftast väldigt bra på just den saken ;D brago: japp! Du får anmäla dig till JNS nyhetsbrev.
|
|
|
Post by limpet on Dec 18, 2014 21:11:29 GMT 1
Fina! Är det en speciell mejllista hos JNS man ska vara uppsatt på för att ha chans på shigarna? JNS har två mailing-listor. Den vanliga listan gäller allmänna nyheter och vad jag har sett kan man bara kryssa i den under utcheckningen för ett köp? Sedan finns Shigefusa-listan som numera även är en Kato-lista då Kato-knivarna också har blivit mycket eftertraktade och inte kan levereras i samma takt som förut. Den listan kan man anmäla sig på t ex här. Mest eftertraktade är knivar i kasumi- eller kitaeji-serien så där måste man svara snabbt på e-mail när det kommer en "heads up" på mailing-listan. Är det ingen som nappar så hamnar kniven i shoppen. Kurouchi-varianterna är det inte lika stor åtgång på. T ex så kom det denna gång 5 st petty 150 mm (som jag köpte en av) och det finns fortfarande kvar minst ett ex i shoppen just nu. Nice En sån petty står på min önskelista. Slicern ser fin ut också! Ibland kan det vara bra med knivar som verkligen bara funkar till en enda sak, för då är dom oftast väldigt bra på just den saken ;D Blir intressant att se vad kniven funkar bra till. Jag köpte den mest för att jag inte hade något liknande. Egentligen ett stort slöseri med sådan här specialisering för mig då jag egentligen lagar för lite mat med tanke på hur många knivar jag har. Där har jag ett område att blir bättre på, att laga ännu mer mat från grunden. Men om man säger såhär: jag äter oerhört mycket mer färska grönsaker nuförtiden än för två år sedan.
|
|
brago
Yanagiba
Posts: 205
|
Post by brago on Dec 19, 2014 2:38:29 GMT 1
Fina! Är det en speciell mejllista hos JNS man ska vara uppsatt på för att ha chans på shigarna? JNS har två mailing-listor. Den vanliga listan gäller allmänna nyheter och vad jag har sett kan man bara kryssa i den under utcheckningen för ett köp? Sedan finns Shigefusa-listan som numera även är en Kato-lista då Kato-knivarna också har blivit mycket eftertraktade och inte kan levereras i samma takt som förut. Den listan kan man anmäla sig på t ex här. Mest eftertraktade är knivar i kasumi- eller kitaeji-serien så där måste man svara snabbt på e-mail när det kommer en "heads up" på mailing-listan. Är det ingen som nappar så hamnar kniven i shoppen. Kurouchi-varianterna är det inte lika stor åtgång på. T ex så kom det denna gång 5 st petty 150 mm (som jag köpte en av) och det finns fortfarande kvar minst ett ex i shoppen just nu. Nice En sån petty står på min önskelista. Slicern ser fin ut också! Ibland kan det vara bra med knivar som verkligen bara funkar till en enda sak, för då är dom oftast väldigt bra på just den saken ;D Blir intressant att se vad kniven funkar bra till. Jag köpte den mest för att jag inte hade något liknande. Egentligen ett stort slöseri med sådan här specialisering för mig då jag egentligen lagar för lite mat med tanke på hur många knivar jag har. Där har jag ett område att blir bättre på, att laga ännu mer mat från grunden. Men om man säger såhär: jag äter oerhört mycket mer färska grönsaker nuförtiden än för två år sedan. Tack för utförligt svar!
|
|
grit
Gyuto
Posts: 16
|
Post by grit on Dec 23, 2014 21:29:03 GMT 1
imgur.com/GDtivvXimgur.com/DcPnzyGTomten kom tidigt i år, med en Yusuke Yanagiba 270 ginsanko. Första enkelslipade för mig så det ska bli kul att bekanta sig lite närmare med den. Jag besökte Sakai tidigare i år men då blev det gyutos för hela slanten. Såg den här på Blueway tidigare i veckan och kunde helt enkelt inte låta bli :-) Slänger också med en bild på en Yusuke gyuto 210 ginsanko som jag köpte i sakai. Rätt tjock, definitivt ingen flex, flack profil och en bra konvex. Har helt klart blivit en ny favorit.
|
|
|
Post by mickejohansson on Dec 25, 2014 16:16:01 GMT 1
Vad plockade du upp för gyutos i sakar?
|
|
grit
Gyuto
Posts: 16
|
Post by grit on Dec 25, 2014 21:16:34 GMT 1
Vad plockade du upp för gyutos i sakar? Konosuke HD 240, Ginga 240 rostfri, tadatsuna 240 rostfri och som sagt Yusuke ginsan 210. Skulle ge bort en till min pappa och min bror, så jag körde mågra testrundor med dem innan jag valde vilken jag ville behålla. Av trion med 240 så valde jag Konosuke. Den skar helt enkelt bäst och hade framförallt bäst food release. Tadatsunan var dels lite slö ootb och t ex potatis limmade sig fast på bladet. Skärpan gick förstås att få ordning på rätt snabbt, men jag tycker det är rätt trist när råvarorna fastnar på bladet. Gingan var bara en hårsmån mindre bra på food release än Konosuken, så den kan jag också rekommendera. Var inne hos Suisin och klämde och kände också, De har sin butik/kontor nära Tadatsuna vilken jag valde, men med facit hade jag nog slagit till på en Suisin Inox honuaki istället. Var också rätt sugen på en sujihiki, men tänkte att jag skulle känna på gyutosarna först och sen beställa en suji baserat på vad jag tyckte om gyuton. Nu kunde jag ju inte motstå yanagiban, så jag ska leka ett tag med den innan jag gör ett suji-köp :-)
|
|
|
Post by bigbadwolfen on Dec 26, 2014 18:37:51 GMT 1
Vad fick du böta för knivarna där? Mycket bättre pris än hemma/nätet? Är sugen på att dra en tur till Japan och då är ju en kniv eller två obligatoriskt!
|
|
grit
Gyuto
Posts: 16
|
Post by grit on Dec 26, 2014 20:09:02 GMT 1
Vad fick du böta för knivarna där? Mycket bättre pris än hemma/nätet? Är sugen på att dra en tur till Japan och då är ju en kniv eller två obligatoriskt! Typ 26000 yen för Konosuke 240 (ca 1700 kr) om jag minns rätt.Sen kunde man välja till olika dyrare handtag. Betalade 20000 yen för Yusuke ginsan 210 (ca 1400 kr). Så visst är det lite billigare än här, men å andra sidan antar hag att man kan få punga ut med tull och moms om man fastnar i tullen på väg hem. Klart du ska ta en japansväng! Själv hittade jag en massa bra adresser och kartor på den här länken. yayasyumyums.blogspot.se/2011/08/knife-shops-in-japan-tokyo-kyoto-osaka.html?m=1
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Dec 26, 2014 23:18:05 GMT 1
Nice köp Din familj lär ju vara lycklig nu. Skulle va trevligt med en tripp till Sakai! Välkommen till forumet också
|
|
grit
Gyuto
Posts: 16
|
Post by grit on Dec 27, 2014 0:14:10 GMT 1
Nice köp Din familj lär ju vara lycklig nu. Skulle va trevligt med en tripp till Sakai! Välkommen till forumet också Jotack, jag är nöjd och min fru som köpte en aritsugu santoku i semirostfritt med rostfri cladding är också nöjd. Och min bror som fick Gingan 240 i resepresent fick nog nåt dom var stråt vassare än vad hans trettonåriga dotter annars skulle ha gett honom i julklapp:-) För övrigt fick jag också med mig en enkel 18 cm kniv från Tsukiji Masamoto och en cleaver från Sugimoto - ja min väska var full och jag är rätt nöjd att inte tullen valde att titta i just min väska :-)
|
|
|
Post by limpet on Dec 30, 2014 4:24:19 GMT 1
Nu i november-december blev det lite hetsköp av Kato-knivar från JNS. Jag blev så himla nöjd och imponerad av 220-sujin, så jag ville ha flera pettys/sujis från Kato. Tyvärr har de börjat bli väldigt eftertraktade så då var jag "tvungen" att handla när de väl fanns i lager. Därav hetsköpandet. Är i alla fall väldigt nöjd att jag lyckades norpa 270-sujin, då den kom in i lager i endast ett ex den gången. Hade lite tur med tajming av e-mail. Sujihiki 270, Petty 180, Petty 150. Fler bilder finns härJag är väldigt nöjd med dom här knivarna. De är inte lika "anabola" som gyuton utan känns mer normala. Mycket bra geometri, snygg tapering, riktigt tunna spetspartier på knivarna. Som synes patinerar dom. De enda små minus jag har hittat är att handtaget känns lite långt på 180-pettyn och att ett litet parti längs med eggen på 270-sujin har mikro-chippats.
|
|
grit
Gyuto
Posts: 16
|
Post by grit on Dec 30, 2014 13:52:39 GMT 1
Nu i november-december blev det lite hetsköp av Kato-knivar från JNS. Jag blev så himla nöjd och imponerad av 220-sujin, så jag ville ha flera pettys/sujis från Kato. Tyvärr har de börjat bli väldigt eftertraktade så då var jag "tvungen" att handla när de väl fanns i lager. Därav hetsköpandet. Är i alla fall väldigt nöjd att jag lyckades norpa 270-sujin, då den kom in i lager i endast ett ex den gången. Hade lite tur med tajming av e-mail. View Attachment View AttachmentSujihiki 270, Petty 180, Petty 150. Fler bilder finns härJag är väldigt nöjd med dom här knivarna. De är inte lika "anabola" som gyuton utan känns mer normala. Mycket bra geometri, snygg tapering, riktigt tunna spetspartier på knivarna. Som synes patinerar dom. De enda små minus jag har hittat är att handtaget känns lite långt på 180-pettyn och att ett litet parti längs med eggen på 270-sujin har mikro-chippats. Jaså, det var där den tog vägen, 270 sujin! Hade kollat in på sidan dagen innan och då låg den inte uppe. Sen låg sidan kvar öppen i telefonen dagen efter och jag kollade på den strax innan vi fick middagsgäster och tänkte att jag skulle beställa den när de gått, men då var det försent. Har en Kato 210 som jag är grymt nöjd med och 270 ser väldigt fin ut. Nåja, bättre lycka nästa gång :-)
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Dec 30, 2014 15:43:31 GMT 1
Wow Saknar ord. Kato är ren knivporr.
|
|
|
Post by pickels on Dec 30, 2014 15:46:27 GMT 1
Beställde en Hattori Sujihiki 270mm straxt före jul och fick i dag ett brev från posten
************************************************************************* Du har fått en försändelse skickad till dig från ett land utanför EU.
Innan vi kan skicka den vidare till dig ska den tullbehandlas. Det innebär att du kan behöva betala tull, skatt och andra avgifter. Eventuella avgifter betalas vid utlämning.
För att vi skall kunna skicka din försändelse vidare till dig behöver vi kompletterande uppgifter för att genomföra tullbehandling. När du skickar den kompletterande informationen till oss via e-post, var vänlig ange försändelsenumret i ämnesraden. Du kan även faxa eller skicka brev. Använd informationsfältet längs ner.
Vi saknar följande uppgifter:
Faktura/orderbekräftelse med varubeskrivning och varumärke inkl. frakt.
*************************************************************************
Innebär det att jag måste betala tull för kniven eller brukar man få brev från posten när man beställt från ett land utanför EU?
Mvh
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Dec 30, 2014 16:28:07 GMT 1
Har fått en del sånna brev ;D Jo du åkte på tull och måste skicka info om vad du köpte till dom för att dom ska släppa den vidare till dig. Händer ganska ofta. Är det från JCK i Japan så kan dom hjälpa dig med det om du skriver till dom.
|
|
rob
Gyuto
Posts: 5
|
Post by rob on Dec 30, 2014 22:06:25 GMT 1
Ny här och i knivvärlden... Var sugen på en ny, lite vassare, och hade siktet inställt på en Akifusa PM. Åkte till butiken i Bromma, Cleancut, för att klämma och känna lite. Visst var Akifusan ok men efter att hållt i en Takamura Hana så fanns det ingen återvändo... Fick bli två Hanas, en 21cm och en 13. Raka vägen hem var det, och raka lite tomater Känns som en bra nybörjarset.. Ruskigt sköna att använda, lite läskigt vassa dok.. Fattar inte hur man lägger in bilder ännu så det får bli senare. Robban
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Dec 30, 2014 22:41:04 GMT 1
Trevliga köp robban! De där hana-knivarna verkar väldigt fina. Välkommen till forumet (bilder brukar jag länka från tex facebook eller nån bilduppladdarsite, tex imgur eller photobucket. du klistrar in länken i inlägget, och om du vill kan du markera den texten se och välja ikonen med den lilla ramen på så blir det en bild i inlägget)
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Dec 30, 2014 22:48:24 GMT 1
Hade lite flyt idag (fick en sen julklapp från myrornas kan man säga, hehe). The holy grail K/N gyuto, fångad "in the wild" för första gången av mig. Den förra fick jag tag på via tradera. Mäktig känsla att äntligen se den där i vasen bland den andra knivarna från ikea och whatnot. Bredvid fanns även petty-varianten som jag älskar så mycket. Gyuton var i dåligt skick och gravt felslipad, men går nog fixa. Den kommer bli rätt låg i bladet, men man säger inte nej till den när man väl hittar den, oavsett skick! Pettyn hade tre-kronor-stämpel, som man inte hittar så ofta. Kommer inte ihåg historien, men har för mig att det är en arme-variant? De trivs bra i familjen nu Här är en bild på petty-bladet med stämpeln.
|
|
rob
Gyuto
Posts: 5
|
Post by rob on Dec 30, 2014 22:50:20 GMT 1
Tackar! Ja har inte mycket att jämföra med, men de känns riktigt grymma. Äckligt vassa och lätta att jobba med. Provar läggs upp bilder, vill inte fungera så det blir en länk i stället. imgur.com/a/Zt0kn
|
|
|
Post by limpet on Dec 31, 2014 1:32:22 GMT 1
Hade lite flyt idag (fick en sen julklapp från myrornas kan man säga, hehe). The holy grail K/N gyuto, fångad "in the wild" för första gången av mig. Den förra fick jag tag på via tradera. Mäktig känsla att äntligen se den där i vasen bland den andra knivarna från ikea och whatnot. Bredvid fanns även petty-varianten som jag älskar så mycket. Gyuton var i dåligt skick och gravt felslipad, men går nog fixa. Den kommer bli rätt låg i bladet, men man säger inte nej till den när man väl hittar den, oavsett skick! Pettyn hade tre-kronor-stämpel, som man inte hittar så ofta. Kommer inte ihåg historien, men har för mig att det är en arme-variant? De trivs bra i familjen nu Kul! Fasen borde få ändan ur och köpa lite begagnat någon gång. Särskilt sådana där dåligt slipade rackare så att man kan få öva lite slipning med lägre grit.
|
|
|
Post by limpet on Dec 31, 2014 1:42:53 GMT 1
Ny här och i knivvärlden... Var sugen på en ny, lite vassare, och hade siktet inställt på en Akifusa PM. Åkte till butiken i Bromma, Cleancut, för att klämma och känna lite. Visst var Akifusan ok men efter att hållt i en Takamura Hana så fanns det ingen återvändo... Fick bli två Hanas, en 21cm och en 13. Raka vägen hem var det, och raka lite tomater Känns som en bra nybörjarset.. Ruskigt sköna att använda, lite läskigt vassa dok.. Välkommen till forumet och grattis till de nya knivarna. Dom där Hana-knivarna har jag alltid tyckt sett fina ut och dessutom har dom ju oktagonala handtag som jag gillar. Har sneglat på dom när jag haft funderingar på att prova på pulverstål, men alla pengar försvinner i kolstålsträsket som det är nu. Nu är det bara att börja öva upp dina "knife skills". Du kommer upptäckte att det är lättare att lära sig med sådana här vassa knivar. När jag började köpa japanska knivar kunde jag stå och skära grönsaker bara som övning, dvs inte under tidspress med mål att producera mat. Rotsaker mm som man skurit upp kan man ju koka soppa eller buljong på lite senare.
|
|
|
Post by jompa on Dec 31, 2014 3:26:29 GMT 1
Hej hej, lite ny här å så... Men infått av sambo under röda dagar. Köpte även vässarprylar innan.
|
|
|
Post by Chutotoro (Reine) on Dec 31, 2014 5:09:30 GMT 1
Välkommen till forumet Jompa Alltid kul med nya, fina knivar! Mitt första steg till bättre knivar inom matlagning var också Global och de är en bra inkörsport Var försiktig bara, för det kan leda till tyngre grejer senare ;D Knivar är roligt, men dyrt! Den där slip-väskan ser intressant ut. Har aldrig sett den innan.
|
|
rob
Gyuto
Posts: 5
|
Post by rob on Dec 31, 2014 14:33:19 GMT 1
Tackar för all hjälp med uppläggning av bild. Men vill inte fungera från telefonen. Provar från datorn lite senare.
|
|